06 Dieta papkowata
Założenia diety:
Energia kcal 2000
Białko g 80
Tłuszcz g 65-70
Węglowodany
przyswajalne g 270
Błonnik
pokarmowy g <20
Zastosowanie i cel diety
Wskazania:
– w chorobach jamy ustnej i przełyku (zapalenie jamy ustnej, zapalenie przełyku, rak przełyku, zwężenie przełyku,żylaki przełyku)
– w przypadku utrudnionego gryzienia i połykania,
– w niektórych chorobach przebiegających z gorączką,
– po niektórych zabiegach chirurgicznych według wskazań lekarza.
Charakterystyka diety
Wartość energetyczna, a także dobór produktów są zbliżone do dietyłatwo strawnej. Różnica polega na konsystencji potraw, które są w formie papkowatej. W diecie tej bardzo ważnym składnikiem jest białko pochodzenia zwierzęcego, witamina C, witaminy z grupy B oraz składniki mineralne.
Potrawy muszą być tak sporządzane, aby nie drażniły zmienionego chorobowego przełyku lub jamy ustnej chemicznie, mechanicznie ani termicznie.
Potrawy przyrządzane są metodą gotowania.
W diecie papkowatej zastosowanie mają zupy przecierane, zupy krem, podprawiane zawiesiną z mąki i śmietanki, zagęszczane żółtkiem, masłem. Można też podawać zupy czyste, chociaż te mają znacznie mniejszą wartość odżywczą. Dodatkiem do zup mogą być drobne kasze, ziemniaki puree, lane ciasto, sucharki rozmoczone.
Pieczywo, sucharki, biszkopty należy podawać rozmoczone w zupie, mleku lub herbacie.
Do pieczywa można podawać masło, ser homogenizowany, pasty: serowe, z mięsa gotowanego, z wędlin, z wędlin i warzyw gotowanych, mięsno- warzywne, jajeczne, jajko na miękko, ścięte białko, marmoladę, miód.
Z potraw mięsnych podaje się mięso gotowane mielone, budynie, pulpety potrawki z mięsem mielonym. Najlepiej podawać je z sosami. Z potraw półmięsnych będą mieć zastosowanie budynie z kasz, mięsa i warzyw, risotta z sosem, kasze rozklejane, w umiarkowanych ilościach makaron nitki z mięsem mielonym.
Warzywa i owoce zaleca się w postaci surowych soków oraz w gotowanej rozdrobnionej.
Deserem mogą być przetarte kompoty, kisiele, musy, galaretki owocowe, mleczne, suflety.
U pacjentów mających problemy z przełykaniem herbaty, wody czy innych napojów można zastosować do zagęszczenia budyń, kisiel lub preparaty do szybkiego zagęszczania płynów.
Opracowano na podstawie „DIETETYKA Żywienie zdrowego i chorego człowieka”
H. Ciborowska, A. Rudnicka