03 Dieta łatwostrawna z ograniczeniem substancji pobudzających wydzielanie soku żołądkowego (dieta w chorobie wrzodowej żołądka i dwunastnicy)
Założenia diety:
Energia kcal 2000
Białko g 80
Tłuszcz g 70
Węglowodany
przyswajalne g 260-265
Błonnik
pokarmowy g <25
Zastosowanie i cel diety
Dieta ta ma zastosowanie:
– w chorobie wrzodowej żołądka i dwunastnicy,
– w przewlekłym nadkwaśnym nieżycie żołądka,
– w refluksie żołądkowo- przełykowym, w dyspepsjach czynnościowych żołądka (dolegliwości nie mające podłoża zmian organicznych)
Zadaniem diety jest dostarczenie wszystkich niezbędnych składników odżywczych, niedrażnienie chemiczne, mechaniczne, termiczne błony śluzowej żołądka.
Charakterystyka diety
Jest to dieta łatwo strawna z ograniczona ilością produktów i potraw działających pobudzająco na czynność wydzielniczą żołądka. Zaliczamy do nich: mocne rosoły, esencjonalne wywary warzywne, grzybowe, galarety, wody gazowane, kwaśne napoje, nierozcieńczone soki z owoców i warzyw, napoje alkoholowe, kawa naturalna, mocna herbata, produkty marynowane, wędzone, potrawy pikantne, słone, smażone, pieczone, ostre przyprawy.
Podstawą diety jest wykluczenie produktów i potraw tłustych, smażonych, pieczonych w tradycyjny sposób, długo zalegających w żołądku, wzdymających.
Tłuszcze wykazują zdolność hamowania wydzielania kwasu solnego, zmniejszają jednocześnie motorykę żołądka. Jednak ich spożycie (tylko łatwo strawnych) powinno być umiarkowane.
Potrawy najczęściej sporządza się metodą gotowania w wodzie, na parze. Można stosować również duszenie, obsmażając produkty bez tłuszczu na patelniach do smażenia beztłuszczowego oraz pieczenie w folii lub pergaminie.
Dozwolony tłuszcz to oleje: rzepakowy, słonecznikowy, sojowy, oliwa z oliwek, masło, śmietanka oraz miękkie margaryny (pakowane w kubkach). Tłuszcze zaleca się dodawać do gotowych potraw na surowo.
W okresie zaostrzenia choroby warzywa i owoce podaje się w formie gotowanej, w postaci przecierów i rozcieńczonych soków. W okresie remisji produkty te można podawać w postaci rozdrobnionej.
W trakcie leczenia mleko słodkie należy wykluczyć, a po jego zakończeniu spożywać w ograniczonej ilości.
Ograniczeniu podlega również błonnik pokarmowy. Należy wykluczyć pieczywo razowe i grube kasze. Jeść głównie pieczywo pszenne, czerstwe.
Posiłki spożywać 4-5 razy w ciągu dnia (nie częściej niż 5 razy), w określonych godzinach i niewielkich objętościach. Kolację łatwo strawną spożyć przed snem, aby uniknąć bóli nocnych.
Istotne znaczenie ma spożywanie posiłków bez pośpiechu i zdenerwowania, w dobrej atmosferze, ważna jest temperatura potraw. Nie powinny być zbyt gorące ani zbyt zimne. Umiarkowana temperatura posiłku chroni przed przekrwieniem błony śluzowej żołądka.
Produkty zabronione:
Napoje: płynna czekolada, kakao, kawa naturalna, wszystkie alkohole, napoje gazowane, nieświeże przetwory mleczne, maślanka,
Dodatki do pieczywa: tłuste wędliny, konserwy, salceson, kiszka, pasztetowa, smalec, pikantne sery dojrzewające, żółte i topione, jaja na twardo,
Zupy i sosy: tłuste, zawiesiste, na wywarach mięsnych, grzybowych, zasmażane, zaprawiane kwaśną śmietaną, pikantne, z warzyw kapustnych, roślin strączkowych, cebulowa, porowa, zupy z proszku, sosy ostre, pikantne, zasmażane, grzybowy, musztardowy, chrzanowy, cebulowy,
Dodatki do zup: grube kasze, kluski kładzione, nasiona roślin strączkowych,
Mięso, drób, ryby: dziczyzna, tłuste gatunki mięsa-wieprzowina, baranina, gęsi, kaczki,tłuste ryby- węgorz, łosoś, sum, halibut, szproty, potrawy marynowane, wędzone, smażone, pieczone,
Potrawy półmięsne i bezmięsne: wszystkie potrawy smażone na tłuszczu, np. placki ziemniaczane, bliny, krokiety, kotlety, bigos, fasolka po bretońsku,
Tłuszcze: smalec, słonina, boczek, łój, margaryny twarde, kwaśna śmietana,
Warzywa: kapustne, cebula, czosnek, pory, papryka, suche nasiona roślin strączkowych, ogórki, brukiew, rzodkiewka, rzepa, rabarbar, kalarepa, szczaw, grzyby, warzywa zasmażane, sałatki z majonezem i musztardą, warzywa marynowane, solone,
Ziemniaki: smażone,
Owoce: agrest, czereśnie, wiśnie, gruszki, śliwki, orzechy, owoce suszone, owoce marynowane,
Desery: torty, ciasta z masami, desery z używkami, orzechami, kakao, batony, chałwa,
Przyprawy: ocet, pieprz, musztarda, papryka ostra, chrzan, maggi, kostki bulionowe, ziele angielskie, liść laurowy.